För sisådär 10-15 år sen så arbetade jag på ett boende för äldre och vi i personalen både bakade och lagade mat där. Och då bakade jag ofta detta matbröd, ett matbröd som egentligen inte har något recept för man kan i princip ha i vad som helst. Det mjöl du har hemma, torkad frukt, kli, linfrön osv. Hemligheten bakom dess saftighet är att jag kokar en gröt på havregryn som bas.
Så idag fick jag för mej att baka det, efter alla dessa år. Och just idag skrev jag ner exakt vad jag hade i, du kan dock byta ut både mjölsorter och ta bort/lägga till frön, torkad frukt eller annan smaksättning.
16 bröd.
Gröt
2½ dl vatten
1 dl havregryn
½ dl linfrö
50 g russin
Deg
50 g jäst (jag använde idag
jäsblandning)
2½ dl vatten
½ dl mörk sirap (viken sort som helst går bra)
50 g smält margarin
½ tsk salt
3 dl rågsikt
6 dl vetemjöl
Koka gröten och låt den svalna av något. Detta är extra viktigt om du använder färsk jäst.
Använder du färsk jäst så löser du den i vattnet, jag använde jäsblandning idag och den blandar du direkt med mjölet. Smält smöret och blanda ihop alla ingredienser samt den avsvalnade gröten. Det ska bli en klibbig deg. Använd gärna köksassistent.
Om du använder färskjäst så låter du nu degen jäsa drygt 30-40 minuter i degbunken, täck med plastfilm och handduk. Delar sen degen i 16 bitar som du formar till små bollar (mjöla händerna) som får jäsa ytterligare 30 minuter under handduk.
Använder du jäsblandning så stjälper du ut degen på bakbordet och delar den direkt i 16 bitar som du sen formar till små bollar. Låt jäsa 15-20 min på pappersklädd plåt.
Grädda i 225 grader 12-15 minuter i mitten av ugnen.
Pensla med lite sirapsvatten direkt de kommer ur ugnen och låt svalna under bakduk.
Förstår inte att jag inte bakar matbröd oftare än vad jag gör. Det är ju hur gott som helst!!
Och som synes så behöver det heller inte ta så lång tid om man använder jäsblandning. Jag har provat det även när jag bakat
Kanelbullar och det blir jättebra!
