Saffranssnurror med vanilj.

💛 Årets första saffransbullar! 💛

ca 40 st.

Deg:

50 g jäst
6 dl mjölk
2 påsar saffran (1 g)
150 g smör
2 dl strösocker
1 ägg
½ tsk salt
½ tsk malen kardemumma
15 - 17 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull och dra ifrån platan. Häll i 4 dl av mjölken.
Mortla saffran med lite av sockret och ha ner i kastrullen.
Låt stå och svalna tills det är knappt ljummet.
Lös upp jästen med resten av mjölken (2 dl som är kall) i assistenten.
Tillsätt sedan resterande ingredienser samt smör och mjölkblandningen. Ta lite åt gången av mjölet, ibland behövs det mindre, ibland mer.
Låt sen assistenten arbeta ihop allt till en smidig deg under ett par minuter.
Degen ska vara lite kletig men ändå såpass fast att den släpper assistentens degkrok/rulle.
Täck bunken med plastfolie eller jäslock. Jäs i ca 45 minuter.

Förbered under tiden fyllningen så den hinner bli mjuk och bredbar.

Fyllning:
200 g mjukt smör
1 dl florsocker
1 dl marsanpulver (sån man kokar)
Mosa ihop med en gaffel.

När degen jäst så kavlar du ut den till en stor rektangulär platta. Bred på fyllningen och vik ihop på långsidan. Skär med vass kniv ca 2 cm tjocka remsor som du tvinnar lätt till en knut och och lägg på klädd plåt eller i bullformar.

Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
När bullarna har jäst så penslar du dem med uppvispat ägg och strör över pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen i 250 grader, 8-10 minuter.

Låt svalna under bakduk och sen det viktigaste av allt... PROVSMAKA! 😋💛

Saffransbullar.

ÄNTLIGEN är det dags för saffransbröd! snurror med diverse fyllningar, längder och lussekatter, de finns alla under kategorin "Jul". Nu även dessa godingar som jag bakade häromdagen.

Receptet är från Lindas bakskola och såhär gjorde jag. Baka och njut!

SAFFRANSBULLAR. ca 40 st.

50 g jäst

6 dl mjölk

2 påsar saffran (1 gram)

150 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 ägg

½ tsk salt

½ tsk malen kardemumma

ca 15 dl vetemjöl

Värm upp 4 dl av mjölken i en kastrull, bara till lite mer än ljummet. Dra av plattan. Ha i saffran och strösocker samt smöret som du skivat upp (jag använder osthyvel. Låt stå och smälta ihop.

Under tiden så löser du upp jästen med resten av mjölken (2 dl som är kall) i assistenten.

Låt sen assistenten arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg, spar en halv dl av mjölet till utbakningen.

Täck bunken med plastfolie eller jäslock. Jäs i 45 minuter.

Förbered under tiden fyllningen så den hinner bli mjuk och bredbar.

FYLLNING. 

100 g smör

1 dl strösocker

4 msk vaniljsocker

Blanda strösocker och vaniljsocker i en djup tallrik. Skiva över smöret och låt stå tills det mjuknat. Mosa då ihop allt med en gaffel .

När degen jäst så delar du den i två delar och kavlar ut en åt gången till en rektangulär platta. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop på långsidan. Skär med vass kniv ca 2 cm tjocka skivor av rullen, lägg i bullformar och lät jäsa under bakduk ca 30 min. Upprepa med den andra degbiten.

Varför inte kavla hela degen direkt? jovisst, det kan du absolut, risken är dock att degrullen börjar jäsa och leva sitt eget liv (trilskas) när du ska skära den i raka bitar. Och en mindre deg är mer lätthanterlig än en stor.

När bullarna har jäst så penslar du dem med uppvispat ägg och strör över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader, 8-10 minuter.

Låt svalna under bakduk.

*mums*

Kanelbullens dag!

Ingen har väl missat att det är Kanelbullens dag idag? Kanske har det redan hunnit slinka ner en bulle, eller två?

Hursomhelst, jag har bakat alla möjliga bullar genom åren, vaniljbullar kanelbullar, blåbärsbullar etc. Ni hittar alla recept HÄR 

Ha en fin Kanelbulledag! ❤

Saffransbullar a la Roy Fares.

Här kommer de utlovade saffransbullarna!
När jag såg Youtube klippet med Roy Fares så var jag bara tvungen att baka dom själv. Jag gör inte degen exakt som Roy och bullarna blir heller inte lika snygga som hans.
Men alldeles säkert lika GODA! :-) faktum är att dessa är de godaste saffransbullarna jag bakat...ever!

Fördeg:

5 dl mjölk
50 g jäst
1 g saffran (2 påsar) + 1 tsk strösocker att mortla saffranet med (så gör jag)
8,5 dl vetemjöl

Lös upp jästen i 2 dl av den kalla mjölken. Värm de resterande 3 dl till ljummet (37 grader) och blanda i saffranet som du har mortlat ihop med lite strösocker.
Blanda ner saffransmjölken och vetemjölet lite åt gången, i den kalla vätskan. Låt assistenten arbeta degen ca 5 minuter. Låt vila i bunken med en duk över i 15-20 min.

Deg:

150 g smör, ska vara riktigt mjukt
2 dl strösocker
2 krm salt
5,5 dl vetemjöl

Blanda i de resterande ingredienserna i degen och arbeta ihop degen, jag lät maskinen knåda några minuter tills degen kändes smidig och släpper kanterna.

Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter.

Blanda ihop fyllningen.

Fyllning:
250 g mandelmassa
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
120 g smör, rumstempererat

Knåda den jästa degen lite lätt och kavla ut den till en stor rektangulär platta. Ca 45x70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.

Bred ut fyllningen jämt över nedre delen av degen. Vik över den övre delen och skär sen i ca 1,5 cm breda remsor som du snor ihop till snurror, knutar eller vad du nu vill.
Vill du förenkla detta så bred fyllning över hela och rulla ihop till en lång rulle som du skär ut bitar ur.

Jag gjorde mina vanliga snurror och la i bullformar.

Låt jäsa under handduk 1 timme.

Pensla med uppvispat ägg och strö på mandelspån och pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 13-15 minuter.

Kanel och vaniljsnurror

Bullbak stod på dagens "to do" lista då frysen gapar tom. Det blev i grunden mina kanelbullar men med både kanel och äkta vaniljsmak i fyllningen då jag ville använda min vaniljstång som jag haft ett tag i skafferiet.

Måste säja att de blev sååå goda!

35-40 bullar

50 g färsk jäst
5 dl kall mjölk
150 g smält smör
2 tsk nystötta kardemummakärnor
½ tsk salt
1½ dl strösocker
ca 14 dl vetemjöl - jag använde detta idag som jag fick i min första smakbox.

Smält margarinet, dra av kastrullen från plattan.
Lös upp jästen i 2 dl av mjölken. Ha i de resterande 3 dl mjölk i det varma margarinet. Blir lagom temperatur.
Blanda salt, strösocker, stött kardemumma och hälften av vetemjölet. Blanda ner i jästblandningen ihop med det ljumna smöret och mjölken. Tillsätt mjölet lite åt gången, det är inte alls säkert du behöver ha alla 14 dl. Olika mjölsorter kan reagera olika och du vill inte ha en tung, kompakt deg när du ska baka goda bullar, tro mej. Degen ska vara smidig, inte kladdig och inte hård.
Sen låter du degen jäsa ordentligt, ca 45 minuter. Helst ska bunken vara övertäckt av plastfolie samt handduk om du inte har jäslock till din assistent.

Under tiden degen jäser så gör du fyllningen.

150 g rumstempererat smör
3 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
"skrapet" ur 1 vaniljstång
- mosa ihop detta till en slät smet.

3 tsk kanelpulver - går utmärkt med vanlig kanel också såklart

Stjälp ut degen och knåda degen lite lätt och kavla sen ut till en stor platta ca 65 x 45 cm.
Bred på blandningen av smör, vaniljstång, vaniljsocker och strösocker över hela degplattan. Vill du så kan du såklart även blanda ner kanelen i smöret också men jag föredrar att pudra över den och det gör jag då över nedre delen av plattan.
Vik sedan ned den övre delen av degen så du nu har en dubbelvikt degplatta.
Skär ca 1½ cm breda remsor som du snurrar till en knut och lägger i bullformar. Låt jäsa under handduk ca 30 min.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 250 grader 8 - 10 minuter.

Vanilj och blåbärsflätor.

Det blev inte bara småkakor denna semestertorsdag, det blev även några flätade vetelängder fyllda med vanilj och blåbär. Helt underbart goda!

4 längder
50 g färsk jäst
5 dl mjölk
150 gram smör
1 ägg
1 tsk salt
1 dl socker
2 tsk malen kardemumma
13-15 dl vetemjöl 

Fyllning:

200 g mjukt smör

1 dl florsocker

1 dl marsanpulver (viktigt att det är kokvarianten)

2 dl blåbärssylt

Smula jästen och lös den i hälften av mjölken.
Smält smöret i en kastrull och häll över resterande mjölk. Låt svalna till 37 grader.
Tillsätt socker, salt, ägg och kardemumma. Tillsätt vetemjölet lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i ca 45 minuter.  
Kan här tipsa om att täcka degbunken med plastfolie, det förbättrar jäsningen rejält.

Mosa ihop marsanpulver, florsocker och smör till fyllningen.

Dela degen i fyra delar. Kavla ut till rektangulära plattor ca 35 x 20 cm.

Bred på vaniljfyllning i mitten av plattan (eller bred ut den mer) och blåbärssylten ovanpå, ca ½ dl sylt på varje platta.

Skär sneda breda remsor nedåt på sidorna om fyllningen. Fläta ihop remsorna med varandra. Bildbeskrivning nedan.

Jäs ytterligare 20-30 minuter medans ugnen blir varm.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker (eller flagad mandel).

Grädda ca 15 minuter i 225 grader, på den nedre delen av mittenfalsen i ugnen.

Tips! baka även mina Kanellängder och Saffransflätor.

Saffranssnurror med vanilj och russin.

Andra advent och även den ägnas till stor del åt bakning. Finns inget bättre för en trött själ än att få sätta händerna i en bulldeg, terapi på hög nivå :-)

Tänkte baka mina vanliga Saffranssnurror men så hade jag ingen kesella och mandelmassa hemma så det blev en variant med vanilj och russin fyllning. En lyckad kombination!

ca 35 stora bullar

50 g färsk jäst för söta degar
5 dl mjölk
150 g smält smör
1 ägg
1 g saffran (2 påsar) + 1 msk strösocker
2 dl strösocker
½ tsk salt
ca 15 dl vetemjöl - tillsätt lite i taget och spar 1 dl till utbakning

Fyllning

200 g mjukt smör

1 dl florsocker

1 dl marsanpulver (obs! kokvarianten)

ca 50 g russin

Lös upp jästen i 2 dl av mjölken.
Smält smöret och häll i resten av mjölken, låt bli fingervarmt.
Stöt saffranet i en mortel med 1 msk strösocker. Blanda sen ner i vätskan. Saffranet löser sej mycket bättre i vätska än direkt i degen.
Blanda alla ingredienser (lite i taget av mjölet) och arbeta ihop till en fast, smidig deg. Låt jäsa drygt 45 minuter, lägg gärna plastfolie över formen, det gör jäsningen ännu effektivare. Täck med handduk.

Mosa ihop fyllningen till en slät blandning, ej russinen, de strör du på senare.
När degen jäst ordentligt så kavlar du ut den till en stor rektangulär platta. Bred på fyllningen över hela plattan och strö över russinen på nedre delen av plattan.

Vik ner övre delen av degen över den andra. Skär ca 2 cm breda remsor som du vrider till lite och snurrar ihop till en knut.

Tycker du att dessa knutar är eländiga att få till så kan du även rulla ihop degen från långsidan och sen skära ca 2 cm bitar av rullen.

Lägg i bullform (för att all god fyllning ska stanna kvar i bullen) och låt jäsa ytterligare 30 minuter, medans ugnen blir varm.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 250 grader 8-10 minuter.

Bjuds till eftermiddagsfikat härhemma :-)

Saffranssmörbullar.

Årets första saffransbröd! och jag valde att baka efter ett recept från Tidningen Hembakat, med lite modifikation. Det blev underbart goda bullar MEN receptet är enligt mej avsett för ca 40 normalstora bullar. Dessa 30 blir väldigt stora och det går inte att ha vanliga bullformar till dom. Så nästa gång jag bakar som blir det 40 bullar i normalstora formar.

30 stora bullar

Gör fyllningen först;
150 g rumsvarmt smör
1 ½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Mosa ihop med gaffel till en slät smet och klicka ut till 30 små bollar på plåt som du sen ställer i frysen 1 timme.

Degen;
½ g saffran
50 g jäst
3 dl ljummen mjölk
1 ½ dl strösocker
½ tsk malen kardemumma
1 krm salt
3 ägg
225 g halvsmält smör (kör några sekunder i micron)
ca 12 dl vetemjöl

Dekorering
1 ägg
pärlsocker

Lös upp jästen i hälften av mjölken. Mortla saffranet med ca 1 msk av strösockret och häll sen det i resterande mjölk i en liten kopp bredvid. Saffranets färg löser sej på bästa vis så, tycker jag.

Blanda sen ner hälften av mjölet, strösocker, kardemumma och samt i jästblandningen. Arbeta ihop degen och ha under tiden ner ägg och smör samt saffransblandningen. Ha i mer mjöl allt eftersom. Degen ska bli smidig och släppa bunkens kanter men inte för fast.

Täck bunken med plastfolie och en handduk, låt jäsa ca 45 minuter. 

När degen jäst till närapå dubbel storlek så knådar du den på bakbord och delar i 30 bitar som du formar till släta bullar.

Lägg bullarna i bullformar modell större (mina är från IKEA). Gör en fördjupning i varje bulle och tryck ner en bit fryst smörkräm i varje. Låt jäsa ytterligare 25 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 250 grader 8 minuter.

Vaniljbullar.

Satte en bulldeg i förrgår då jag fått önskemål på "riktiga mammabullar" och när jag väl skulle baka ut den upptäckte jag att jag inte hade nån kanel! Mammabullarna var plötsligt ett minne blott men NÅT annat måste jag fylla dem med så jag fick improvisera lite. Och resultatet blev en vaniljfyllning som gjorde jättegoda bullar som till och med fick högsta betyg av finsmakaren härhemma  :-)

35 bullar
50 g färsk jäst
5 dl kall mjölk
150 g smält margarin
2 tsk malen kardemumma
½ tsk salt
1½ dl strösocker
14 - 15 dl vetemjöl

Fyllning

200 g mjukt smör (ger 10 ggr bättre smak än margarin)

1 dl florsocker

1 dl marsanpulver (sån man ska koka)

Lös upp jästen i 3 dl av mjölken. Smält margarinet, dra av kastrullen från plattan och ha i de resterande 2 dl mjölk i det varma margarinet. Blir perfekt temperatur.
Blanda salt, strösocker och kardemumma med ett par dl av mjölet. Arbeta ihop degen, ta inte allt mjöl direkt utan lite i taget för det är inte alls säkert du behöver ha allt. Olika mjölsorter kan reagera olika och du vill inte ha en tung, kompakt deg när du ska baka goda bullar, tro mej. Degen ska vara smidig, lös men hanterbar.
Täck bunken med plastfolie och handduk, för bästa jäsning. Låt jäsa ordentligt, gärna bortåt 45 minuter.

Mosa ihop fyllningen med en gaffel eller i matberedare.

Knåda degen lite lätt och kavla sen ut till en stor platta ca 60 x 25 cm. Bred på ett ganska generöst lager av vaniljfyllningen. Vik degen dubbelt på långsidan.
Skär ca 2 cm tjocka remsor och tvinna dessa och fös ihop till en knut. Lägg i bullform eller inte, det är en smaksak.
Jäs ytterligare en stund , ca 30 minuter medans ugnen blir varm.
Pensla med uppvispat ägg och strössla på pärlsocker.
Grädda i 250 i 8-10 minuter.

Snabba wienersnurror

Dessa frasiga, vansinnigt goda, wienerbröds liknande små bullar hade jag nästan glömt bort, tills jag hittade receptet i en mapp i datorn häromdagen.
Går supersnabbt att göra och blir lika supersnabbt uppätna!


12 mindre bullar.

1 rulle färdigkavlad smördeg

flytande margarin/smör

kanel

vaniljsocker

Rulla ut smördegen och pensla på lite flytande smör. 

Pudra på kanel och vaniljsocker.

Rulla ihop från kortsidan och skär i 12 bitar. 

Pensla med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker.

Grädda i 12-15 minuter 225 grader.

Fikat är klart!

Saffransflätor.

Första saffransbrödet för den här julen fick bli fina flätor med god fyllning.

4 flätor 
50 g färsk jäst för söta degar
5 dl mjölk
100 g smält smör
250 g kesella 10%
1 g saffran (dvs 2 påsar)
2 dl strösocker
½ tsk salt
16 dl vetemjöl - tillsätt lite i taget

Fyllning
150 g mjukt smör
100 g mandelmassa
2 msk vaniljsocker
ca 100 g russin

Garnering
2 ägg
flagad mandel eller pärlsocker

Lös jästen i 2 dl av mjölken. Smält smöret och häll i resterande mjölk och låt bli ljummet i kastrullen (max 37 grader). Mortla under tiden saffranet med 1 msk av strösockret och ha sen i det i smör och mjölkblandningen.
Arbeta ihop degen och ha i alla ingredienser lite i taget. Den ska bli smidig och släppa bunken men inte torr.
Lägg över plastfolie och en handduk över bunken, låt jäsa ca 45 minuter.
Mosa under tiden ihop mjukt smör med mandelmassa och blanda i vaniljsocker. Låt stå i rumsvärme så det håller sej mjukt.
Knåda sen degen lite för hand och dela den i 4 jämnstora bitar. Kavla en i taget till en rektangel.
Bred ut fyllning i mitten av rektangeln, strö över lite russin och skär sen sneda, nedåtgående remsor på sidan om fyllningen. Fläta sen ihop till flätor. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel eller pärlsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen 225 grader i 15-20 minuter.

Försvinnande gott!

Klassiska kanelbullar

Mer bullar till folket!
Ja, iallafall en sån här grå och regnig höstdag. Jag har roat mej med att baka lite kanelbullar på morgonkvisten, riktiga "mammabullar" som ena sonen säjer. Dvs helt vanliga kanelsnurror, och de måste vara snurrade på det här viset. Inget fusk med att rulla och skära alltså  :-)

35 bullar

50 g färsk jäst
5 dl kall mjölk
150 g smält margarin
2 tsk malen kardemumma
½ tsk salt
1½ dl strösocker
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning
75 g mjukt smör
3/4 dl strösocker
1½ msk kanel

Lös upp jästen i 3 dl av mjölken. Smält margarinet, dra av kastrullen från plattan och ha i de resterande 2 dl mjölk i det varma margarinet. Blir perfekt temperatur.
Blanda salt, strösocker och kardemumma och arbeta ihop degen samtidigt som du har i sockerblandning, det smälta margarinet och mjölet. Arbeta in mjölet lite i taget för det är inte alls säkert du behöver ha alla 14 dl. Olika mjölsorter kan reagera olika och du vill inte ha en tung, kompakt deg när du ska baka goda bullar, tro mej. Degen ska vara smidig, inte kladdig och inte hård.
Sen låter du degen jäsa ordentligt, ca 45 minuter.
Knåda degen lite lätt och kavla sen ut till en stor platta ca 60 x 30 cm. Bred på ett lager med mjukt smör över hela degen, strö sen strösocker och kanel över nedre delen av degen. (Du kan även blanda ihop smör, kanel och socker til en smet och bre på degen) Vik över den övre delen av degen.
Skär ca 2 cm tjocka remsor och tvinna dessa och fös ihop till en knut. Lägg i bullform eller inte, det är en smaksak.
Jäs ytterligare en stund , ca 20-30 minuter medans ugnen blir varm.
Grädda i 250 i 8-10 minuter.

Bullfest!

Jag använde bullformar idag då jag tyckte att just dessa från Dollarstore passade så bra...

Stora kanelbullar "Köpebullar"

Kanelbullens dag imorgon och självklart ska vi väl ha lite goda kanelbullar va!? dessa blir maffiga som köpesnurror och farligt goda. Delar med mej av receptet ikväll så ni kan kavla upp ärmarna imorrn bitti och baka bullar.

ca 30 stora bullar.

Deg:
150 gram mjukt smör
5 dl mjölk
50 g färsk jäst
½ tsk salt
½ dl ljus sirap
knappt 1 kg vetemjöl

Smöret ska alltså inte smältas, utan jag hyvlade det med osthyvel och lät det gå en kort stund i micron på låg värme en kort, kort stund för att bli riktigt mjukt.
Lös jästen i 2 dl av mjölken och värm resten av mjölken så den blir ljummen (37 grader).
Blanda sen ihop det mjuka smöret, jästblandningen, saltet och sirapen medans du häller i den ljumna mjölken och vetemjölet. Spar lite mjöl till utbakningen och arbeta ihop till en smidig deg som släpper kanten på assistenten.

Låt jäsa i bunken, täckt av plastfilm (gör faktiskt skillnad jämfört med under bakduk) i 45 minuter.

Mosa under tiden ihop fyllningen och låt den sen stå framme så den blir lätt att bre ut över degen.

150 gram mjukt smör
1½ dl strösocker
4 msk vaniljsocker
2 msk kanel

Pudra ut lite vetemjöl på arbetsbänken och stjälp ur den jästa degen. Knåda den bara lite lätt för att få ut lufbubblorna ur degen.
Kavla till ca 70 x 40 cm och bred på fyllningen över hela degen. Rulla ihop degen från långsidan till sen stor tjock rulle som du sen skär i ca 2 cm breda bitar. Lägg i bullformar och låt dem jäsa ca 20 minuter medans ugnen blir varm.

Pensla dem med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 200 grader 15 minuter.

Mamseller.

Vill du baka lite annorlunda bullar så ska du absolut baka Mamseller. Receptet fick jag av en gammal bloggvän för typ 100 år sen. Om du läser detta, Elaina, så tack för receptet!

35-40 st

125 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl strösocker
14-15 dl vetemjöl

Smält smöret och värm till 37 grader tillsammans med 3 dl av mjölken. Lös upp jästen i den sista mjölken.
Blanda alla torra ingedienser och arbeta sen ihop allt till en smidig deg. Låt jäsa 30-40 minuter.

Blanda under tiden ihop fyllningen;
125 g mjukt smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Till pensling & garnering;
ägg
pärlsocker
strösocker
nötter
glasyr etc

Dela sen den jästa degen i två och kavla var och en till rektangulära plattor.
Bred på fyllning och vik degen dubbel.
Dela varje bit i ca 20 bitar, skär sen ett snitt i mitten av varje del så det blir som två ben. Sen lägger du benen i kors (därav namnet Mamsell) eller tvinnar dom som jag gjorde idag.
Lägg de små tvinnade damerna på klädd plåt och jäs ytterligare 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och stö över strösocker, pärlsocker, nötter eller vad du vill.
Grädda i 225 grader ca 8 minuter.

Vanilj och blåbärssnurror.

De här goda bullarna florerar runt lite här och var på nätet. De är lite kladdiga att göra (pga sylt i fyllningen) men de är himmelskt goda!

30-35 bullar.

125 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl strösocker
½ tsk salt
1 1/2 tsk malen kardemumma
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g rumstempererat smör
1/2 dl florsocker
1/2 dl marsanpulver (kokvarianten)
ca 1½ dl blåbärssylt

Smält smöret och tillsätt 3 dl av mjölken. Låt bli fingervarmt.

Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i 2 dl av mjölken. Tillsätt strösocker, salt, kardemumman och nästan allt vetemjöl, spar lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa drygt 30 minuter. Jag täcker alltid degbunken med plastfolie och ovanpå det handduk, detta för bästa jäseffekt.

Strax innan degen jäst klart så rör du ihop smör, florsocker och marsanpulver till en slät smet.

Stjälp upp degen och knåda den en stund så den blir smidig. Kavla ut till en stor rektangel ca 40 x 60 cm.

Bred ut smörfyllningen på hälften av degen. Bred blåbärssylten på den andra halvan.

Vik ihop degen från långsidan och skär ca 2 cm breda remsor som du tvinnar och formar till knutar. Lägg i större bullformar för att behålla det goda kvar i bullen. Jäs ytterligare 30 minuter.

Grädda sen i 250 grader 8-10 minuter.

Innan du lägger upp dem till fikat så tar du (med fördel) bort pappret, penslar bullarna med smält smör och doppar dem i strösocker.

Karins Kanelbullar.

Imorrn går jag in i semestervecka nr 2 och jag skulle ljuga om jag sa att vi har perfekt semesterväder. Regn och rusk och runt +15 grader.
MEN om det regnar ute så får man roa sej inomhus och ni vet ju vad jag helst gör...bakar!
Idag blev kanelbullar. Perfekt att ha i frysen men av nån anledning så har jag inte bakat såna på länge.
Oftast bakar jag klassiska kanelbullar men det recept jag tänkte dela med mej av är ett vars ursprung ligger i ViktVäktarna. Men med lite justeringar har jag fått till en god variant som närapå slår de klassiska kanelbullarna i både smak och konsistens. Tror att vi kan tacka Kesellan för det.

60-70 bullar

100 g färsk jäst
1 l mellanmjölk
1 dl flytande margarin
2 dl kesella lätt
3 dl strösocker
1 tsk salt
4 tsk malen kardemumma
vetemjöl tills degen är fast men ändå lite kladdig - kan inte säja exakt mängd då det skiljer på mjöl (faktiskt)

Fyllning:
flytande margarin
vaniljsocker
malen kanel

Garnering:
uppvispat ägg
pärlsocker

Lös upp jästen i ca 2 dl av den kalla mjölken.

Värm resten av mjölken till 37 grader, ha även i det flytande margarinet i mjölken.

Knåda ihop allt till en smidig deg, med fördel i assistent. Precis som jag skrev så ska degen hellre vara lite kladdig än för torr.
Låt jäsa ca 45 minuter.

Dela degen i tre delar, kavla ut varje del till en rektangel, pensla på flytande margarin över hela degen. Pudra över önskad mängd vaniljsocker och kanel på den nedre delen av rektangeln. Vik över den övre delen.
Skär 1,5 cm remsor som du sen snor ihop till snurror. Lägg på plåt och jäs ca 30 minuter.
Grädda i 250 grader 8-10 minuter.

Häpp!

Dr Oetkers Kanelbullar

Hembakta bullar är ren njutning men det kan bära emot att baka då det faktiskt tar sin tid. MEN det finns genvägar och i det här fallet heter det Dr Oetkers jäsblandning, det är en liten påse som du hittar bland bakprodukterna.

30-40 bullar (jag fick ut 35 stora bullar)

1 påse Dr Oetker jäsblandning
1 kg vetemjöl (jag använde bara 12 dl vetemjöl)
1 dl strösocker
5½ dl mjölk
100 g mjukrört smör
1 krm salt
1 tsk kardemumma

Fyllning
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2-3 msk kanel
Rör först ihop fyllningen och ställ åt sidan.

Blanda jäsblandningen med resten av de torra ingredienserna. Tillsätt det mjukrörda smöret och mjölken, arbeta ihop till en smidig deg.
Kavla ut till en stor rektangulär platta och bred på fyllningen.
Rulla ihop till en lång rulle och skär i ca 2 cm breda skivor. Lägg i papperformar och jäs 15 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker, mandel eller vad du nu vill.
Grädda i 225 grader 10 minuter.

Nybakta bullar på ett tjillevipp!

Semlor.

Jag tycker att Fettisdagen är på tok för sent i år, 4 mars! Herregud, jag åt årets första semla i början av januari!
Jag bakade egna Semlor för första gången för ett par år sen och de blev riktigt smarriga. Annars går köpesemlor ner preciiis lika bra!
Det här receptet är ur tidningen Hembakat.

16 st mellanstora semlor.

75 g smält smör
2½ dl mjölk
25 g färsk jäst
1 ägg
1 krm salt
3/4 dl strösocker
½ msk malen kardemumma
1½ tsk bakpulver
7-8 dl vetemjöl
vispat ägg till pensling

Smält smöret och häll i 2 dl mjölk, låt bli fingervarmt.
Blanda alla torra ingredienser, spar ett par dl av mjölet och ha i efter hand senare.
Lös upp jästen i det sista av mjölken, ha i ägget och arbeta sen ihop allt till en smidig deg. Låt jäsa drygt 30 minuter.
Dela degen i 16 delar, eller fler eller färre beroende på vilken storlek du vill ha på semlorna. Rulla till runda bollar och lägg på plåt, låt jäsa ca 30 minuter till.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 grader 8-10 minuter.
Låt svalna under bakduk.

Skär bort ett lock från bullen och gröp ur lite innehåll, hur mycket beror på hur mycket fyllning du vill ha i.

Mosa ihop lite av den urgröpta bullen med mandelmassa och grädde (jag måttade på en höft eftersom jag inte gjorde så många på en gång) till en slät smet som är nånstans mellan fast och lös :-)

Fyll bullarna och täck med valfri mängd vispad grädde, lägg på locket och pudra över florsocker.

Saffranssnurror med mandelmassa.

Det här receptet ger goda snurror med smak av saffran och mandelmassa, perfekta i dessa stundande juletider!

45 st relativt stora Saffranssnurror.

1 sats av mitt grundrecept på saffransdeg

Fyllning:
200 g mandelmassa
200 g mjukt smör

Mosa ihop fyllningen med gaffel så det blandas ordentligt

Jäs degen i 45 minuter. ta ut den på bakbord och dela den i två delar.
Kavla ut varje del till en rektangel (ca 30x45) och bred ut hälften av fyllningen över hela plattan.
Vik den övre delen av degen över den andra.
Skär sedan remsor, ca 2 cm breda, av degen. Tvinna ihop till en snurra.
ELLER rulla ihop degplattan på längden och skär bitar och lägg i pappersformar.
Jäs ytterligare ca 20 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller mandelspån. Grädda i 250 grader 8-10 minuter.

Får det lov att vara en saffranssnurra till adventskaffet?

 

Jag använder oftast inte formar när jag bakar bullar men idag blev det mina nya IKEA formar bara för att spä på julkänslan.

Lussekatter.

Nästa helg är det advent och det börjar bli dags att baka lite gott saffransbröd. Tänkte dela med mej av det saffransbröd som jag alltid gör. Och självklart kan du göra vad du vill av degen, längder, snurror etc.
Gott och saftigt bröd blir det!

ca 35 st Lussekatter

50 g färsk jäst för söta degar
5 dl mjölk
100 g smält smör
250 g kesella 10%
1 g saffran (dvs 2 påsar)
2 dl strösocker
½ tsk salt
16 dl vetemjöl - tillsätt lite i taget i degen
ev russin

Lös upp jästen i lite av mjölken.
Smält smöret och häll i resten av mjölken, låt bli fingervarmt.
Stöt saffranet i en mortel med 1 msk av strösockret. Blanda sen ner i vätskan. Saffranet löser sej mycket bättre i vätska än direkt i degen.
Blanda alla ingredienser och arbeta ihop till en fast, smidig deg. Låt jäsa drygt 45 minuter, lägg gärna plastfolie över formen, det gör jäsningen ännu effektivare. Täck med handduk.
Forma degen till lussekatter. Använd lite mjöl till utbakningen om så behövs.  Jäs ytterligare 20-30 minuter, pensla med uppvispat ägg och grädda i 250 grader 8-10 minuter.